Anguilla in umido

Preparate un soffritto con l'olio, l'aglio e la cipolla tritati e il rosmarino, unite quindi l'anguilla passata nel pangrattato.

Quando i pezzi di pesce sono rosolati da tutti i lati, unite l'aceto ed il vino bianco, fate evaporare, unite il prezzemolo, il sale ed i pomodori spellati, nettati dai semi e passati al passaverdure.

Quando il sugo è addensato, l'umido è pronto

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 2000 g di anguilla
• 1000 g di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di aceto di vino
• Pangrattato
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Sale