Anguilla in brodetto

Pulire l'anguilla dalle interiora, tagliarla a pezzi e passarla nella farina, quindi rosolarla in padella con olio ed aglio, unire l'alloro, salare, pepare, sfumare col vino bianco e portare a cottura con l'aggiunta di qualche pelato schiacciato, per circa 25 minuti.

Unire uvetta e pinoli.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 anguilla
• 10 cl di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• Farina
• 30 g di uvetta sultanina e pinoli
• 2 pomodori pelati
• 1 spicchio di aglio
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe