Anatra in salsa di acciughe

Cospargere l'anatra con un trito di lardo, salvia e rosmarino, pennellarla leggermente di olio, salarla, peparla e cuocerla in forno caldo per un'ora.

Intanto preparare la salsa: tritare i filetti di acciuga con i gamberi e il prezzemolo; far rosolare l'aglio con qualche cucchiaio di olio, eliminarlo, aggiungere il trito, salare poco, pepare, bagnare con l'aceto e far restringere a fuoco vivo sempre mescolando.

Sfornare l'anatra non ancora ben cotta, cospargerla con la salsa, rimetterla in forno e portarne a termine la cottura rigirandola alcune volte e bagnandola con il sugo di cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 anatra di 1500 g
• 50 g di lardo
• 50 g di gamberi
• 4 filetti d'acciughe
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 3 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe