Anatra farcita 2
Preparazione
09489 ANATRA FARCITA (con cavolini e uva) INGREDIENTI 4 PERSONE
1 anatra disossata da 1, 200 kg, 400 g di filettino di maiale, 150 g di prosciutto cotto, 8 cucchiai di olio di oliva, 1 bicchiere di aceto, 4 spicchi d'aglio, 5 foglie di salvia, 2 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di burro, 5 cucchiai di brandy, 5 cucchiai di vino bianco, 1 dado da brodo, sale e pepe.
Preparazione: 30 minuti Marinatura: 60 minuti Cottura: 85 minuti Calorie per porzione: 700 PROCEDIMENTO Fiammeggiate l?anatra per bruciacchiare le piumette residue.
Strofinatela all'interno e all?esterno con acqua e aceto usando carta da cucina inumidita.
Spruzzatela all'interno con metà brandy, insaporitela con una spolverata di pepe, appoggiatevi sopra le erbe aromatiche intere quindi arrotolatela e mettetela sopra un piatto e fatela riposare per un'ora nella parte meno fredda del frigo.
Trascorsa l?ora, togliete l?anatra dal frigo, srotolatela, togliete le erbe aromatiche e asciugatela; cospargetela, nella parte interna, con sale, pepe, fiocchetti di burro e con un trito di erbe aromatiche; disponete sopra le fette di prosciutto cotto.
Togliete la parte appuntita alle due estremità del filetto di maiale, in modo da ottenere un cilindro, salatelo e pepatelo e mettetelo sopra il prosciutto, quindi arrotolate l?anatra chiudendo all'interno prosciutto e filetto e legate il ?rotolo? con spago da cucina.
Ungete l?anatra con poco olio, salatela e pepatela, mettetela in una teglia leggermente unta e ponetela in forno già caldo (220°) per 15 minuti finchè la pelle comincia a dorarsi, poi abbassate il forno (180°) e cuocete per un'ora bagando a metà cottura con brandy e vino.
Togliete la teglia dal forno dopo venti minuti e punzecchiate l?anatra con una forchetta per far uscire l?eccesso di grasso.
A cottura ultimata togliete l?anatra dal forno, avvolgetela nella stagnola e lasciate intiepidire venti minuti.
Eliminate il grasso dal fondo di cottura con un cucchiaio.
Versate il fondo in una pentolino, allungatelo con tre cucchiai di acqua calda e il dado.
Portate a leggero bollore, incorporate una noce di burro con mezzo cucchiaio di farina; mescolate con un cucchiaio di legno finchè la salsina non si sia leggermente addensata.
Tagliate l?anatra a fettine, disponetele su un piatto da portata cospargete con la salsa e servite.
Potete accompagnare l?anatra con uva bianca sbucciata e passata per due minuti nella salsa e cavoletti di Bruxelles bolliti.
1 anatra disossata da 1, 200 kg, 400 g di filettino di maiale, 150 g di prosciutto cotto, 8 cucchiai di olio di oliva, 1 bicchiere di aceto, 4 spicchi d'aglio, 5 foglie di salvia, 2 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di burro, 5 cucchiai di brandy, 5 cucchiai di vino bianco, 1 dado da brodo, sale e pepe.
Preparazione: 30 minuti Marinatura: 60 minuti Cottura: 85 minuti Calorie per porzione: 700 PROCEDIMENTO Fiammeggiate l?anatra per bruciacchiare le piumette residue.
Strofinatela all'interno e all?esterno con acqua e aceto usando carta da cucina inumidita.
Spruzzatela all'interno con metà brandy, insaporitela con una spolverata di pepe, appoggiatevi sopra le erbe aromatiche intere quindi arrotolatela e mettetela sopra un piatto e fatela riposare per un'ora nella parte meno fredda del frigo.
Trascorsa l?ora, togliete l?anatra dal frigo, srotolatela, togliete le erbe aromatiche e asciugatela; cospargetela, nella parte interna, con sale, pepe, fiocchetti di burro e con un trito di erbe aromatiche; disponete sopra le fette di prosciutto cotto.
Togliete la parte appuntita alle due estremità del filetto di maiale, in modo da ottenere un cilindro, salatelo e pepatelo e mettetelo sopra il prosciutto, quindi arrotolate l?anatra chiudendo all'interno prosciutto e filetto e legate il ?rotolo? con spago da cucina.
Ungete l?anatra con poco olio, salatela e pepatela, mettetela in una teglia leggermente unta e ponetela in forno già caldo (220°) per 15 minuti finchè la pelle comincia a dorarsi, poi abbassate il forno (180°) e cuocete per un'ora bagando a metà cottura con brandy e vino.
Togliete la teglia dal forno dopo venti minuti e punzecchiate l?anatra con una forchetta per far uscire l?eccesso di grasso.
A cottura ultimata togliete l?anatra dal forno, avvolgetela nella stagnola e lasciate intiepidire venti minuti.
Eliminate il grasso dal fondo di cottura con un cucchiaio.
Versate il fondo in una pentolino, allungatelo con tre cucchiai di acqua calda e il dado.
Portate a leggero bollore, incorporate una noce di burro con mezzo cucchiaio di farina; mescolate con un cucchiaio di legno finchè la salsina non si sia leggermente addensata.
Tagliate l?anatra a fettine, disponetele su un piatto da portata cospargete con la salsa e servite.
Potete accompagnare l?anatra con uva bianca sbucciata e passata per due minuti nella salsa e cavoletti di Bruxelles bolliti.
