Allodole arrosto al tartufo

Pulire le allodole e farle rosolare in un tegame con 30 g di burro; salare, pepare, unire la salvia e il rosmarino e cuocere a fuoco vivo, bagnando ogni tanto con qualche cucchiaio di vino.

Scolare le allodole su un piatto e incorporare al sughetto di cottura il rimanente burro impastato con la farina; diluire con un mestolino di brodo mescolando bene, rimettere nel tegame le allodole e portare a termine la cottura.

Sgocciolare gli uccellini su un piatto di portata, cospargerli con il sughetto da cui si saranno eliminati la salvia e il rosmarino e distribuirvi sopra il tartufo a lamelle.

Servire, volendo, con del riso al burro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 16 allodole
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di farina
• 1 rametto di rosmarino
• 1 tartufo bianco
• Alcune foglie di salvia
• Vino bianco secco
• Poco di brodo
• Sale
• Pepe