Agnolotti alla zucca
Preparazione
Riscaldate il forno a 200°C.
Disponete le fette di zucca su una teglia bassa, leggermente unta e infornate per 1 ora circa.
Quando sono tenere, mettetele nel frullatore con un cucchiaio di brodo e frullate.
Versate la purea ottenuta in una terrina e mescolateci le cipolline, le noci, la salvia e la metà del sale e del pepe.
Dividete la pasta in 3 pezzi e mettetene da parte 2, coperte con la pellicola trasparente.
Stendete il terzo pezzo a uno spessore di 1 mm.
Tagliate, con il bordo di un bicchiere, 12 cerchi di pasta di 7,5 cm di diametro.
Stendete e tagliate anche gli altri due pezzi di pasta.
Mettete 1 cucchiaino di zucca nel mezzo di ogni cerchio, inumidite i bordi con acqua e piegate a metà premendo i bordi per chiudere bene.
Sciogliete il burro a fuoco medio in una casseruola col fondo pesante.
Aggiungete gli scalogni e cuocete per 2 minuti.
Spolverate con la farina e continuate la cottura, mescolando, per 1 altro minuto.
Versate nella casseruola il resto del brodo, lo sherry e cuocete, mescolando, per 1 minuto sino a ottenere una salsa senza grumi.
Aggiungete l'uva passa e la sultanina, abbassate la fiamma e sobbollite per 3 minuti.
Condite con il rimanente sale e pepe.
Cuocete gli agnolotti in acqua in ebollizione con 1 1/2 cucchiaino di sale (la pasta può essere cotta un po' alla volta).
Assaggiate dopo 2 minuti di cottura e cuocete gli agnolotti al dente.
Scolateli con un mestolo bucato e metteteli in un piatto da portata caldo e leggermente unto di burro.
Conditeli con la salsa e serviteli ben caldi.
Disponete le fette di zucca su una teglia bassa, leggermente unta e infornate per 1 ora circa.
Quando sono tenere, mettetele nel frullatore con un cucchiaio di brodo e frullate.
Versate la purea ottenuta in una terrina e mescolateci le cipolline, le noci, la salvia e la metà del sale e del pepe.
Dividete la pasta in 3 pezzi e mettetene da parte 2, coperte con la pellicola trasparente.
Stendete il terzo pezzo a uno spessore di 1 mm.
Tagliate, con il bordo di un bicchiere, 12 cerchi di pasta di 7,5 cm di diametro.
Stendete e tagliate anche gli altri due pezzi di pasta.
Mettete 1 cucchiaino di zucca nel mezzo di ogni cerchio, inumidite i bordi con acqua e piegate a metà premendo i bordi per chiudere bene.
Sciogliete il burro a fuoco medio in una casseruola col fondo pesante.
Aggiungete gli scalogni e cuocete per 2 minuti.
Spolverate con la farina e continuate la cottura, mescolando, per 1 altro minuto.
Versate nella casseruola il resto del brodo, lo sherry e cuocete, mescolando, per 1 minuto sino a ottenere una salsa senza grumi.
Aggiungete l'uva passa e la sultanina, abbassate la fiamma e sobbollite per 3 minuti.
Condite con il rimanente sale e pepe.
Cuocete gli agnolotti in acqua in ebollizione con 1 1/2 cucchiaino di sale (la pasta può essere cotta un po' alla volta).
Assaggiate dopo 2 minuti di cottura e cuocete gli agnolotti al dente.
Scolateli con un mestolo bucato e metteteli in un piatto da portata caldo e leggermente unto di burro.
Conditeli con la salsa e serviteli ben caldi.
Tempi
- Per la preparazione: 20 min
- Cottura: 70 min
- Tempo totale: 90 min
Ingredienti e dosi per 6 persone
- pasta base
- 500 g di zucca a fette e priva di semi
- 35 cl di brodo di pollo senza sale
- 2 ctav di cipolline fresche tritate
- 45 g di noci tritate
- 1 ctav di salvia fresca tritata o 1 cte di salvia seccata
- 1/2 cte di sale
- 1/2 cte di pepe bianco
- 30 g di burro
- 2 ctav di scalogni tritati
- 2 ctav di farina
- 4 ctav di sherry dolce
- 45 g di uva passa nera
- 45 g di uva sultanina bianca
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di zucca
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