Agnello con ratatouille di verdure

Fate arrostire in forno i lombi di agnello, conditi con timo, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe macinato.

A parte, in padella, cuocete il misto di verdure ridotte a fettine sottili, soffriggendole in una noce di burro; alla fine insaporitele con sale, pepe e trito aromatico.

Rosolate le prugne secche in un fondo di burro e scalogno, fiammeggiatele con l'Armagnac, quindi servitele nel piatto da portata velato con il fondo di cottura dell'agnello, insieme con la ratatouille di verdure e l'agnello ridotto in tranci.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di lombi d'agnello disossati
• 100 g di zucchine
• 100 g di carote
• 100 g di patate
• 16 prugne secche
• 4 rametti di timo
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di maggiorana, prezzemolo e salvia tritati
• Olio d'oliva extra-vergine
• Burro
• Armagnac
• Pepe in grani
• Sale