Agnello alla Roberto

Battere le costolette di agnello tra due fogli di carta vegetale, leggermente inumidita, per renderle molto sottili, senza romperle.

Tagliare il centro di ogni cipolla orizzontalmente in quattro fette non troppo sottili, staccare l'anello esterno e tenerlo da parte.

Mondare il sedano e la carota e tagliarli, con l'apposito utensile, a listarelle sottili in modo da avere la medesima quantità di ciascuna verdura.

Tagliare il pollo a dadini.

In una padella molto larga fare scaldare il burro con l'olio, poi rosolare dalle due parti le costolette infarinate.

Spostarle da un lato della padella e aggiungere i 16 anelli di cipolla, le listarelle di sedano e carota e mescolate con il petto di pollo e le foglie di ulivo.

Fare insaporite il tutto tenendo gli ingredienti divisi; aggiungere sale, pepe, vino bianco e continuare la cottura per una decina di minuti.

Sul piatto di portata caldo disporre le cotolette; su ognuna appoggiare un anello di cipolla e un mucchietto composto di sedano, carote e pollo.

Versarvi il fondo di cottura e servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 22 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 16 costolette di agnello
• 60 g di burro o margarina vegetale
• farina quanto basta
• 2 cucchiai di olio
• 4 cipolle grosse
• 2-3 gambi di sedano bianco e tenero
• una carota di media grossezza
• 250 g di petto di pollo
• un bicchiere di vino bianco secco
• 2 foglie di ulivo (facoltative)
• sale e pepe bianco