Agnello alla macedone
Preparazione
Infarinare i pezzetti d'agnello; scuoterli per togliere la farina in eccedenza.
Tritare la cipolla con un grosso spicchio d'aglio e la salvia; fare appassire questo trito in 20 grammi di burro sciolto in tegame con due cucchiaiate d'olio; aggiungervi i pezzi di agnello, mescolare e rosolarli a fuoco moderato.
Irrorare con il marsala e, appena evaporato, con il vino bianco secco, lasciando evaporare parzialmente quest'ultimo.
Salare con il dado, aggiungere la buccia gialla di limone e versare mezzo litro di acqua calda.
Mescolare, portare a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, incoperchiare il tegame e cuocere per circa un'ora e 15 minuti, aggiungendo dell'altra acqua, se necessario.
Nel frattempo lavare sotto l'acqua corrente il sedano, la carota e le patate e tagliare tutto a cubetti.
Bollire in una casseruola abbondante acqua, salarla e tuffarvi i cubetti di patate lasciandoli cuocere per 10 minuti, poi scolarli con un mestolo forato e metterli su un piatto.
Tuffare nella medesima acqua i cubetti di sedano e carota, poi i pisellini; cuocere 15 minuti, scolare e mettere il tutto sul piatto assieme alle patate.
Sciogliere il restante burro in un largo tegame con uno spicchio d'aglio, mettere le verdure e farle saltare per 4/5 minuti a fuoco vivace con una grattugiata di noce moscata; unirlo allo spezzatino 5 minuti prima della fine della cottura.
Terminare di cuocere, poi servire.
Tritare la cipolla con un grosso spicchio d'aglio e la salvia; fare appassire questo trito in 20 grammi di burro sciolto in tegame con due cucchiaiate d'olio; aggiungervi i pezzi di agnello, mescolare e rosolarli a fuoco moderato.
Irrorare con il marsala e, appena evaporato, con il vino bianco secco, lasciando evaporare parzialmente quest'ultimo.
Salare con il dado, aggiungere la buccia gialla di limone e versare mezzo litro di acqua calda.
Mescolare, portare a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, incoperchiare il tegame e cuocere per circa un'ora e 15 minuti, aggiungendo dell'altra acqua, se necessario.
Nel frattempo lavare sotto l'acqua corrente il sedano, la carota e le patate e tagliare tutto a cubetti.
Bollire in una casseruola abbondante acqua, salarla e tuffarvi i cubetti di patate lasciandoli cuocere per 10 minuti, poi scolarli con un mestolo forato e metterli su un piatto.
Tuffare nella medesima acqua i cubetti di sedano e carota, poi i pisellini; cuocere 15 minuti, scolare e mettere il tutto sul piatto assieme alle patate.
Sciogliere il restante burro in un largo tegame con uno spicchio d'aglio, mettere le verdure e farle saltare per 4/5 minuti a fuoco vivace con una grattugiata di noce moscata; unirlo allo spezzatino 5 minuti prima della fine della cottura.
Terminare di cuocere, poi servire.
Tempi
- Per la preparazione: 16 min
- Cottura: 120 min
- Tempo totale: 136 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 800 g di spezzatino di agnello con osso: la parte della sella
- farina quanto basta
- 200 g di patate
- 100 g di pisellini freschi sgranati
- una cipolla media
- 80 g ognuno di carota e sedano
- 50 g di burro
- 4 cucchiai di olio extra vergine
- 2 spicchi di aglio
- 2 foglie di salvia
- una generosa spruzzata di marsala secco
- un bicchiere di vino bianco secco
- un dado per brodo
- un pezzo di buccia di limone
- noce moscata
- sale
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di agnello
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