Agnello all'erba cipollina

Scaldare 4 cucchiai d'olio extravergine, salare e pepare un carrè d'agnello di circa 1 kg e farlo rosolare.

Tritare finemente 1 mazzetto d'erba cipollina, 1 rametto di rosmarino e un ciuffo di prezzemolo.

Aggiungere un cucchiaio di timo tritato, 2 cucchiai di pangrattato e mescolare bene tutti gli ingredienti.

Levare la carne dal fuoco, lasciarla intiepidire e spalmarla con due cucchiai di senape.

Cospargerla con le erbe tritate, facendole bene aderire.

Rimettere la carne nella teglia e farla cuocere in forno molto caldo per 30 minuti.

Allungare il fondo di cottura con 1 bicchiere di vino rosso, lasciare addensare e servire il carrè cosparso con la salsa.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• un carrè d'agnello di circa 1 kg
• 4 cucchiai d'olio extravergine
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di timo tritato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di senape
• 1 bicchiere di vino rosso
• sale e pepe