Aceto concentrato

Fate bollire l'aceto fino quando si è ridotto della metà.

Tritate scalogni e aglio e metteteli in un vaso con i rametti di timo, l'alloro spezzettato, il pepe pestato e una presa di sale.

Versate l'aceto bollente sugli aromi, chiudete e lasciate riposare un paio d'ore.

Filtrate e imbottigliate.

Forte e aromatico serve per arrosti, umidi, salse.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 cl di aceto di vino bianco
• 2 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 3 rametti di timo
• 1 foglia piccola di alloro fresco
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• 1 presa di sale