Acciughe ripiene con mozzarella alla spezzina
Preparazione
2_07965 ACCIUGHE RIPIENE CON MORTADELLA ALLA SPEZZINA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
900 g di filetti di acciuga, 150 g di mollica di pane raffermo, 2 bicchieri di latte, 100 g di mortadella di Bologna più qualche cubetto per decorare, 3 uova intere, 3 cucchiai di Grana Padano, 2 rametti di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, 4 cucchiai di pinoli, 3 bicchieri di olio di arachidi, sale, pepe da macinare.
Lavate ed asciugate i filetti di acciuga, che devono essere freschissimi.
Ammollate la mollica nel latte, poi strizzatela e mettetela in una ciotola.
Tritate, il prezzemolo, lavato e asciugato, l'aglio, sbucciato, la mortadella, 5 filetti di acciuga e aggiungete il trito alla mollica; unite un uovo intero e due tuorli, il grana, metà pinoli tritati grossolanamente, due pizzichi di sale e una macinata di pepe, mescolate accuratamente, la farcia dovrà essere soda ma non dura.
Versate in un piatto fondo i due albumi rimasti e batteteli leggermente; scaldate l'olio in una padella, senza farlo fumare.
Raccogliete l'impasto con un cucchiaio, formate tante polpettine, ovali e un po' schiacciate, quanti sono i filetti rimasti, e premetele leggermente su ogni filetto dalla parte interna.
Passate le acciughe nell'albume, lasciatelo colare bene, poi friggetele tre minuti per parte nell'olio caldo; scolatele con un mestolo forato su carta assorbente.
Salate, distribuite i filetti su un piatto da portata, completate con i pinoli rimasti, ciuffetti di basilico e cubetti di mortadella.
Da provare anche così 2_07966 CON CIPOLLATA ALLA SICILIANA Sbucciate, lavate, asciugate e tagliate ad anelli 3 cipolle rosse; rosolatele due minuti in 4 cucchiai di olio d'oliva.
Bagnate con mezzo bicchiere di aceto, un bicchiere di acqua, salate e cuocete per 20 minuti, unite 30 g di capperi, qualche foglia di menta e pepate.
Infarinate i filetti di acciuga, lavati e asciugati, e friggeteli in abbondante olio di arachidi.
Scolateli, irrorateli con le cipolle, completate con capperi e menta.
2_07967 CON POMODORO ALLA LIVORNESE Mescolate 30 g di pecorino grattugiato, 30 g di pangrattato, 10 foglie di timo tritate con uno spicchio d'aglio e una scorzetta di limone; tagliate a dadini la polpa di tre pomodori maturi.
Sistemate a strati i filetti di acciuga, lavati e asciugati, in una teglia unta di olio, condendo ogni strato con composto di formaggio, polpa di pomodoro, olio extravergine, sale e pepe.
Cuocete in forno 20 minuti e per servire, decorate con ciuffi di timo.
900 g di filetti di acciuga, 150 g di mollica di pane raffermo, 2 bicchieri di latte, 100 g di mortadella di Bologna più qualche cubetto per decorare, 3 uova intere, 3 cucchiai di Grana Padano, 2 rametti di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, 4 cucchiai di pinoli, 3 bicchieri di olio di arachidi, sale, pepe da macinare.
Lavate ed asciugate i filetti di acciuga, che devono essere freschissimi.
Ammollate la mollica nel latte, poi strizzatela e mettetela in una ciotola.
Tritate, il prezzemolo, lavato e asciugato, l'aglio, sbucciato, la mortadella, 5 filetti di acciuga e aggiungete il trito alla mollica; unite un uovo intero e due tuorli, il grana, metà pinoli tritati grossolanamente, due pizzichi di sale e una macinata di pepe, mescolate accuratamente, la farcia dovrà essere soda ma non dura.
Versate in un piatto fondo i due albumi rimasti e batteteli leggermente; scaldate l'olio in una padella, senza farlo fumare.
Raccogliete l'impasto con un cucchiaio, formate tante polpettine, ovali e un po' schiacciate, quanti sono i filetti rimasti, e premetele leggermente su ogni filetto dalla parte interna.
Passate le acciughe nell'albume, lasciatelo colare bene, poi friggetele tre minuti per parte nell'olio caldo; scolatele con un mestolo forato su carta assorbente.
Salate, distribuite i filetti su un piatto da portata, completate con i pinoli rimasti, ciuffetti di basilico e cubetti di mortadella.
Da provare anche così 2_07966 CON CIPOLLATA ALLA SICILIANA Sbucciate, lavate, asciugate e tagliate ad anelli 3 cipolle rosse; rosolatele due minuti in 4 cucchiai di olio d'oliva.
Bagnate con mezzo bicchiere di aceto, un bicchiere di acqua, salate e cuocete per 20 minuti, unite 30 g di capperi, qualche foglia di menta e pepate.
Infarinate i filetti di acciuga, lavati e asciugati, e friggeteli in abbondante olio di arachidi.
Scolateli, irrorateli con le cipolle, completate con capperi e menta.
2_07967 CON POMODORO ALLA LIVORNESE Mescolate 30 g di pecorino grattugiato, 30 g di pangrattato, 10 foglie di timo tritate con uno spicchio d'aglio e una scorzetta di limone; tagliate a dadini la polpa di tre pomodori maturi.
Sistemate a strati i filetti di acciuga, lavati e asciugati, in una teglia unta di olio, condendo ogni strato con composto di formaggio, polpa di pomodoro, olio extravergine, sale e pepe.
Cuocete in forno 20 minuti e per servire, decorate con ciuffi di timo.
