Acciughe alla povera

Fatevi pulire dal vostro pescivendolo le acciughe (alcuni tolgono solo la testa e le interiora, altri addirittura la spina e le sfilettano perfettamente).

Sciogliete un po' di sale nell'aceto, e versatelo in una terrina dove avrete precedentemente sistemato i filetti d'acciughe.

Lasciare al fresco per 3 o 4 ore, in modo che l'aceto cuocia il pesce.

Togliere le acciughe dall'aceto, e sistemare a strati in un'altra terrina, ricoprendo con l'olio e guarnendo con anelli di cipolla.

Mantenere al fresco per qualche ora, e quindi consumare insieme a pane e vino bianco fresco.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di acciughe
• 30 cl di aceto di vino non troppo acido
• Sale
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 cipolla rossa