Abbacchio con asparagi

Rosolare l'abbacchio in pezzi con 40 g di burro, salare, pepare, unire un po' di timo e basilico e bagnare con 1/2 bicchiere di vino.

Cuocere a fuoco basso per 50 minuti.

Rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro, eliminarlo, unire gli asparagi e cuocere per 10 minuti.

Unirli, insieme a un po' di succo di limone, alla carne già cotta e cuocere per 6 minuti.

Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d'uovo e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di abbacchio
• 2 spicchi di aglio
• Vino bianco secco
• 1 limone
• Timo
• Basilico
• 2 tuorli d'uovo
• Olio d'oliva
• Burro
• 500 g di punte di asparagi surgelate
• Sale
• Pepe