Commenti per la ricetta meringa al cacao

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Il bitartrato di potassio (o idrogenotartrato di potassio) è un sale di potassio dell'acido tartarico. È noto anche con il nome di cremor tartaro.

A temperatura ambiente si presenta come un solido da incolore a bianco, inodore.

Viene usato in associazione al bicarbonato di sodio come lievito chimico. In presenza di acqua, la sua lieve acidità provoca l'idrolisi del bicarbonato e sviluppo di anidride carbonica gassosa. È un sale acido dell'acido tartarico. È insolubile.

(da Wikipedia)

Ciao :)

Stefy • Barzellette • mercoledì 8 settembre 2010 14:45:20

che cosa e' il cremortartaro?
grazie

annalisa mileto • mercoledì 8 settembre 2010 14:41:12