Commenti per la ricetta fumet di pesce

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ho letto in alcuni ricettari di cucina francese che si dovrebbero usare solo gambi di prezzemolo, senza le foglie che scuriscono il fumet. E il pepe è da aggiungere solo nei 10 minuti finali della mezz'ora necessaria alla preparazione.
Distinti saluti

cinzia • venerdì 25 giugno 2010 14:10:28