Zuppa di pomodoro e formaggio
Preparazione
04248 ZUPPA DI POMODORO, QUENELLE DI QUARTIROLO E PESTO INGREDIENTI 4 PERSONE
Per le quenelle: 300 g di Quartirolo fresco, e cucchiai di latte.
Per il pesto: 100 g di basilico in foglie, 15 g di pinoli tostati, 100 g d'olio d'oliva extra vergine, 30 g di parmigiano, sale e pepe.
Per la zuppa: 1 kg di pomodori maturi, 1 cipolla, 2 bicchieri di brodo bollente di pollo, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva.
Per preparare la zuppa; sbollentate i pomodori in acqua bollente, per meno di mezzo minuto; sbucciateli, privateli dei semi e tritatene la polpa.
Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
Scaldate l'olio in una casseruola e appassiteci la cipolla e l'aglio a fuoco molto basso, in modo che non coloriscano.
Aggiungete la polpa di pomodoro, il brodo, e portate a cottura.
Quando la preparazione è pronta, omogeneizzatela, passandola al passaverdura, dopo di che, mescolate e conditela con sale e pepe.
Per preparare il pesto: ponete il bicchiere del frullatore in frigorifero, onde evitare il surriscaldamento del basilico durante la frullatura.
Lavate le foglie di basilico e scolatele bene.
Mettetele nel frullatore, unite i pinoli, sale e pepe.
Frullate ed aggiungete poco a poco il formaggio e l'olio a filo.
Ponete il pesto in frigorifero.
Frullate il quartirolo fresco con il latte fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Ricavate dal composto 4 timballi versandolo in stampini a forma di ciambella e poneteli successivamente in frigorifero.
Versate la zuppa di pomodoro nei piatti fondi, adagiatevi i timballi di quartirolo e guarnite il tutto con il pesto.
Per le quenelle: 300 g di Quartirolo fresco, e cucchiai di latte.
Per il pesto: 100 g di basilico in foglie, 15 g di pinoli tostati, 100 g d'olio d'oliva extra vergine, 30 g di parmigiano, sale e pepe.
Per la zuppa: 1 kg di pomodori maturi, 1 cipolla, 2 bicchieri di brodo bollente di pollo, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva.
Per preparare la zuppa; sbollentate i pomodori in acqua bollente, per meno di mezzo minuto; sbucciateli, privateli dei semi e tritatene la polpa.
Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
Scaldate l'olio in una casseruola e appassiteci la cipolla e l'aglio a fuoco molto basso, in modo che non coloriscano.
Aggiungete la polpa di pomodoro, il brodo, e portate a cottura.
Quando la preparazione è pronta, omogeneizzatela, passandola al passaverdura, dopo di che, mescolate e conditela con sale e pepe.
Per preparare il pesto: ponete il bicchiere del frullatore in frigorifero, onde evitare il surriscaldamento del basilico durante la frullatura.
Lavate le foglie di basilico e scolatele bene.
Mettetele nel frullatore, unite i pinoli, sale e pepe.
Frullate ed aggiungete poco a poco il formaggio e l'olio a filo.
Ponete il pesto in frigorifero.
Frullate il quartirolo fresco con il latte fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Ricavate dal composto 4 timballi versandolo in stampini a forma di ciambella e poneteli successivamente in frigorifero.
Versate la zuppa di pomodoro nei piatti fondi, adagiatevi i timballi di quartirolo e guarnite il tutto con il pesto.
