Zuppa di cipolle e porri

Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a fettine sottili; pulire i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura; lavarli e tagliarli a listerelle.

In una casseruola far scaldare un poco l'olio, unire le cipolle e il porro e farli appassire senza lasciarli colorire; aggiungervi la farina e farla rosolare brevemente.

Versare il brodo, portare a ebollizione, continuare la cottura, a fuoco moderato, per 20-30 minuti e insaporire con un pizzico di sale e di pepe.

Nel frattempo spuntare la zucchina e pelare la carota; privare il sedano dei filamenti, lavare gli ortaggi, tagliarli a listerelle sottili e infarinarle leggermente; farle friggere in abbondante olio caldo finché risulteranno moderatamente dorate e scolarle sopra un foglio di carta da cucina di tipo assorbente.

Versare la zuppa di cipolle e porri nei singoli piatti, distribuirvi sopra le listerelle di ortaggi fritti e servirla calda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di cipolle
• 2 porri
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 gambo di sedano
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di farina
• 150 cl di brodo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• Per friggere:
• Abbondante di olio di semi di arachidi