Zuppa di ceci (2)

Mettete i ceci in una terrina, copriteli di acqua e lasciateli ammorbidire per 2 giorni, poi scolateli e cuoceteli in 1 litro e mezzo di acqua con poco sale e un pizzico di bicarbonato per 2 ore e mezza.

Quando saranno cotti soffriggete l'aglio nell'olio insieme alla salvia e al rosmarino; appena l'aglio sarà imbiondito eliminatelo e aggiungete la carota ed il sedano tritati; fate rosolare per qualche istante.

Nel frattempo passate al setaccio la metà dei ceci facendo ricadere il passato nella pentola.

Unite i ceci interi e fateli insaporire nel soffritto; salate leggermente e pepate.

Aggiungete dell'acqua calda in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro e fate cuocere per circa 30 minuti.

Aggiustate di sale e di pepe, unite i maltagliati all'uovo e portateli a cottura: la zuppa dovrà risultare molto densa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di pasta tipo maltagliati
• 350 g di ceci secchi
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe
• Bicarbonato