Triglie con i funghi

Mettere ad ammollare i funghi in una ciotolina contenente acqua tiepida.

Tritare la cipolla, il prezzemolo, i semi di finocchio, i capperi, le acciughe dissalate e diliscate e i funghi strizzati.

Mettere il trito in un tegame e farlo appassire in 4 cucchiaiate di olio, salarlo e aggiungere il vino bianco.

Lasciarlo evaporare, quindi unire una cucchiaiata rasa di concentrato di pomodoro sciolto nel brodo e cuocere per 15-20 minuti.

Accendere il forno col termostato a 200 °C. squamare le triglie, lavarle, praticare a ognuna un'incisione sul ventre ed estrarre le interiora; lavare nuovamente i pesci sotto acqua corrente, asciugarli e disporli in una pirofila bene oliata.

Versare sulle triglie il condimento preparato, spolverizzarle di pangrattato fresco e passarle in forno già caldo per circa 15 minuti.

Estrarle e servirle, spruzzandole con succo di limone.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 triglie da porzione
• olio extra vergine d'oliva
• 2 acciughe sotto sale
• ½ cipolla di media grossezza
• 1 manciata di foglie di prezzemolo
• 20 gr. di funghi secchi
• 1 cucchiaiata di capperi sott'aceto
• qualche seme di finocchio
• concentrato di pomodoro
• 1 dl. di vino bianco secco
• ¼ di l. di brodo vegetale anche preparato con i dadi
• pangrattato
• succo di limone
• sale e pepe