Trancio di pesce spada
Preparazione
6 tranci di pesce spada del peso di 150 g ciascuna, senza pelle, 1 carota grossa, 1 zucchina grande, 2 cuori di sedano bianco, 2 pomodori maturi, pelati e tagliati a filetti senza semi, 2 rametti di timo fresco, alcune foglie di basilico, 100 g di arachidi pulite e dimezzate, 100 g di olive verdi snocciolate e farcite con arachidi, 8 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, aceto aromatico, la buccia di un limone grattugiato ed il succo, pepe rosa in grani, sale, carta stagnola.
Lavate la carota, la zucchina ed il sedano, poi asciugate e tagliate finemente a julienne.
In una insalatiera, mettete la julienne ottenuta, i filetti di pomodoro, il timo, il basilico, l'olio, il succo del limone e la buccia grattugiata, alcune gocce d'aceto aromatico, il pepe, il sale e fate insaporire.
Prendete sei fogli di carta stagnola piuttosto grandi.
Nel centro di ciascuno disponete il trancio di pesce spada e ricopritelo con le verdure insaporite ed il sughetto.
Dividete equamente le olive e le arachidi.
Chiudete accuratamente i cartocci, avendo cura di lasciare un piccolo sfiatatoio che ricaverete con l'aiuto di un grosso stecchino.
Mettete su di una placca da forno ed infornate al momento, cuocete per 15 minuti a 200° Servite il pesce dentro il cartoccio chiuso.
