Tortiglioni gialli con zucchine e pomodorini
Preparazione
320 g di tortiglioni, 2 bustine di zafferano, 300 g di zucchine, 180 g di pomodorini ciliegia, 60 g di mollica di panne, raffermo, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 1, 5 bicchiere d'olio d?arachide, 40 g di farina, 60 g di grana grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di menta, sale.
Spuntate, lavate ed asciugate le zucchine, tagliatele a bastoncini di mezzo cm di spessore e lunghi 3.
Scaldate l'olio di arachide in una padella senza farlo fumare.
Infarinate i bastoncini di zucchina e friggeteli 3? finchè non sono dorati e croccanti.
Raccoglieteli con un mestolo, appoggiateli su carta da cucina, salateli e teneteli al caldo fra due piatti.
Portate a bollore 3 litri d'acqua, salatela e scioglietevi lo zafferano, versatevi la pasta e cuocetela al dente.
Nel frattempo sbriciolate la mollica.
Tagliate con le forbici a striscioline 5 foglie di menta.
Versate l'olio d'oliva in una padella, unite l'aglio schiacciato con il palmo della mano, doratelo, unite i pomodorini e cuoceteli 2? rigirandoli spesso.
Unite la mollica e la menta, salate.
Cuocete 1? a fuoco vivace.
Scolate la pasta, mettetela nella padella, mescolatela, sempre a fuoco svelto.
Spegnete, unite le zucchine e metà grana.
Chiudete con il coperchio, lasciate riposare 2?.
Mescolate, versate nel piatto di portata, spolverizzate con il grana rimasto, guarnite con foglie di menta intere.
