Torta vivaldi

Poggiate uno dei due dischi di pan di Spagna in un piatto da forno, e spruzzatelo con il mm, diluito in 1/2 bicchiere d'acqua e dolcificato con un cucchiaio di zucchero (usate metà di questa miscela).

Preparare una crema, addensando su fiamma moderata il latte con 100 g di zucchero lavorato a crema con burro, farina, buccia di 1/2 limone grattugiata e vaniglina.

Raggiunta l'ebollizione, incorporatevi i tuorli.

Spegnete il fuoco e fàte intiepidire.

Appena tiepida, versate la crema sul disco di pan di Spagna e spandetela con una lama piatta.

Affondate nella crema l'ananas, a dadini.

Quindi, poggiate sulla crema il secondo disco di pan di spagna.

Comprimetelo delicatamente e spruzzatelo col resto dello sciroppo al rum.

Battete gli albumi a neve e versate la schiuma sulla torta.

Eliminate le sbavature, passate il tutto in forno caldo, al grill, fino a che la meringa sarà ambrata.

Fissate le candeline e servite.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 2 dischi di pan di spagna
• 250 g di zucchero semolato
• 1 bicchierino di rum
• 1 bicchiere di latte
• 2 uova
• 1 cucchiaio di farina
• 1/2 bustina di vaniglina
• 4 fette di ananas
• 2 cucchiai di marmellata di albicocche
• 1 limone
• 1 cucchiaio di burro
• Sale