Torta di zucca

Preparare un impasto con la farina, due cucchiai d'olio di oliva ed acqua; lavorare la pasta per almeno 10 minuti e poi avvolgere in una salvietta e lasciar riposare.

Stemperare in una terrina la panna e due cucchiai di farina; unirvi la quagliata e salare il tutto; mescolare amalgamando.

Lessare la zucca in acqua salata e strizzarla il più possibile con l'aiuto di una salvietta.

Preparare un soffritto di burro, di cipolla e di funghi secchi (già rinvenuti in acqua tiepida) finemente tritati.

Unire quindi la zucca ben tritata e lasciar rosolare almeno un quarto d'ora.

Ritirare la casseruola dal fuoco e farla raffreddare.

Unire poi abbondante formaggio parmigiano, i tuorli e gli albumi, sale e pepe quanto basta mescolare a lungo amalgamando.

Stendere la prima sfoglia in una teglia abbondantemente unta d'olio, ungere la superficie della sfoglia e sovrapporvi l'altra e così per ognuna.

Stendere sulle sfoglie la zucca già preparata, ottenendo uno strato uniforme.

Spargere sullo strato di zucca poco olio e quindi stendervi sopra la quagliata.

Sull'ultimo strato cioè sulla quagliata, distribuire uniformemente il burro in pezzetti.

Ricoprire il tutto con le altre sfoglie oliandole una ad una come le precedenti.

Arrotolare verso l'interno della teglia i bordi eccedenti formando un cordone di cornice alla torta.

Cuocere in forno per circa tre quarti d'ora.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di farina
• 1500 g di zucca
• 500 g di quagliata (v. ricetta)
• 1 bicchiere di panna
• 75 g di burro
• 4 tuorli d'uovo
• 2 albumi d'uovo
• Formaggio parmigiano
• 2 cucchiai di farina
• 30 g di funghi secchi
• 1 cipolla
• Olio d'oliva
• Sale