Torta di pere con crema di uova e acquavite
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un rotolo di pasta frolla già pronto, 600 g di pere kaiser, 4 cucchiai di succo di limone, 90 g di zucchero, 3 uova, un tuorlo, 50 ml di panna liquida, 2 cucchiai di acquavite di pere, 2 cucchiai di semi di papavero, burro e farina per la teglia, sale Preriscaldate il forno a 180° Imburrate e infarinate uno stampo per crostata con il bordo ondulato di circa 22 cm di diametro.
Togliete il rotolo di frolla dalla sua confezione e fatelo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
Srotolatelo lasciandolo sulla carta che l?avvolge.
Infilate le mani sotto la carta, sollevate la pasta e capovolgetela sullo stampo, togliete la carta.
Accartocciate un pezzo di carta da cucina e infarinatelo.
Premendo con la carta, fate aderire la pasta al fondo e al bordo laterale.
Bucherellate il fondo con i denti di una forchetta.
Tagliate la pasta in eccesso con le forbici, lasciandone circa un cm.
Arrotolate la pasta che esce dal bordo con le dita, formando un cordoncino decorativo.
Sbattete il tuorlo con la forchetta e spennellate il cordoncino di pasta.
Lavate le pere, sbucciatele, dividetele a metà ed eliminate il torsolo.
Appoggiate le mezze pere sul tagliere con la parte piatta verso il basso.
Praticate delle incisioni parallele fra loro e lunghe quanto le mezze pere, alla distanza di 4-5 mm.
Le incisioni non devono arrivare fino in fondo, altrimenti le pere si dividono a pezzi, devono anche essere uguali come profondità, in modo che i frutti assumano una forma a fisarmonica.
Sistemate le pere nello stampo a raggiera, con i tagli verso l'alto e le punte convergenti nel centro, bagnatele con il succo di limone e spolverizzatele con 30 g di zucchero.
Infornate per 20 minuti In una ciotola mescolate uova, panna, acquavite, sale, zucchero rimasto e papavero, fino ad ottenere una crema omogenea.
Versate la crema nello stampo fra una pera e l'altra.
Con la frolla rimasta formate delle decorazioni, sistematele nel centro della torta e spennellatele con il tuorlo.
Rimettete lo stampo in forno e cuocete per 25 minuti o fino a rassodare la crema, provate la cottura infilzando uno stecchino, che deve uscire asciutto.
Fate intiepidire la torta, sformatela su un piatto da portata e servite.
PASTA FROLLA 100 g di farina, 60 g di burro, 50 g di zucchero, un tuorlo, un cucchiaino di scorza di limone, sale.
Versate la farina a fontana su un piano da lavoro.
Nell?incavo ponetevi il tuorlo, lo zucchero la scorza di limone e un pizzico di sale.
Lavorate gli ingredienti con le dita per amalgamarli.
Incorporatevi il burro morbido a pezzetti, lavorando velocemente con la punta delle dita.
Modellate l'impasto a palla e avvolgetela in pellicola da cucina.
Tenetela in frigorifero per almeno un'ora.
Stendetela con un matterello, sul piano di lavoro infarinato, allo spessore di circa 3 mm.
Un rotolo di pasta frolla già pronto, 600 g di pere kaiser, 4 cucchiai di succo di limone, 90 g di zucchero, 3 uova, un tuorlo, 50 ml di panna liquida, 2 cucchiai di acquavite di pere, 2 cucchiai di semi di papavero, burro e farina per la teglia, sale Preriscaldate il forno a 180° Imburrate e infarinate uno stampo per crostata con il bordo ondulato di circa 22 cm di diametro.
Togliete il rotolo di frolla dalla sua confezione e fatelo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
Srotolatelo lasciandolo sulla carta che l?avvolge.
Infilate le mani sotto la carta, sollevate la pasta e capovolgetela sullo stampo, togliete la carta.
Accartocciate un pezzo di carta da cucina e infarinatelo.
Premendo con la carta, fate aderire la pasta al fondo e al bordo laterale.
Bucherellate il fondo con i denti di una forchetta.
Tagliate la pasta in eccesso con le forbici, lasciandone circa un cm.
Arrotolate la pasta che esce dal bordo con le dita, formando un cordoncino decorativo.
Sbattete il tuorlo con la forchetta e spennellate il cordoncino di pasta.
Lavate le pere, sbucciatele, dividetele a metà ed eliminate il torsolo.
Appoggiate le mezze pere sul tagliere con la parte piatta verso il basso.
Praticate delle incisioni parallele fra loro e lunghe quanto le mezze pere, alla distanza di 4-5 mm.
Le incisioni non devono arrivare fino in fondo, altrimenti le pere si dividono a pezzi, devono anche essere uguali come profondità, in modo che i frutti assumano una forma a fisarmonica.
Sistemate le pere nello stampo a raggiera, con i tagli verso l'alto e le punte convergenti nel centro, bagnatele con il succo di limone e spolverizzatele con 30 g di zucchero.
Infornate per 20 minuti In una ciotola mescolate uova, panna, acquavite, sale, zucchero rimasto e papavero, fino ad ottenere una crema omogenea.
Versate la crema nello stampo fra una pera e l'altra.
Con la frolla rimasta formate delle decorazioni, sistematele nel centro della torta e spennellatele con il tuorlo.
Rimettete lo stampo in forno e cuocete per 25 minuti o fino a rassodare la crema, provate la cottura infilzando uno stecchino, che deve uscire asciutto.
Fate intiepidire la torta, sformatela su un piatto da portata e servite.
PASTA FROLLA 100 g di farina, 60 g di burro, 50 g di zucchero, un tuorlo, un cucchiaino di scorza di limone, sale.
Versate la farina a fontana su un piano da lavoro.
Nell?incavo ponetevi il tuorlo, lo zucchero la scorza di limone e un pizzico di sale.
Lavorate gli ingredienti con le dita per amalgamarli.
Incorporatevi il burro morbido a pezzetti, lavorando velocemente con la punta delle dita.
Modellate l'impasto a palla e avvolgetela in pellicola da cucina.
Tenetela in frigorifero per almeno un'ora.
Stendetela con un matterello, sul piano di lavoro infarinato, allo spessore di circa 3 mm.
