Torta di nocciole, cioccolato e marroni

Preparate la base procedendo come per il pan di Spagna: alle uova, perfettamente montate con lo zucchero e un pizzichino di sale, incorporate la farina, le nocciole finemente tritate, il burro fuso, freddo, e il cacao.

Versate il composto in uno stampo da 22 centimetri di diametro, imburrato e infarinato, e infornate a 190 gradi per 35 minuti.

Per le farcie, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme con lo Sherry e il latte.

Montate la panna: amalgamatene una metà con il cioccolato fuso e freddo, l'altra con la crema di marroni.

Tagliate la torta in due dischi che pennellerete abbondantemente con la bagna preparata mescolando 50 g d'acqua con il rum e lo Sherry.

Farcite la torta con la crema al cioccolato che spalmerete molto bene anche sui bordi; ricoprite, invece, la superficie con la crema di marroni fatta uscire a ciuffi da una tasca per decorare.

Guarnite infine la torta con ciuffi di panna montata (200 g) e alcuni marrons glacés.

Tenetela in frigo.

Temperate 150 g di cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 40 gradi, raffreddatelo fino a 20 gradi, poi riportatelo a 28 gradi e pennellatelo su una striscia di carta un poco più alta della torta e lunga quanto la sua circonferenza.

Quando il cioccolato si sarà indurito, appoggiate la striscia sul bordo della torta, dal lato pennellato, e staccate la carta rivestendola tutt'intorno.

Tenete la torta in frigo prima di servirla.

Ingredienti e dosi per 12 persone

• Per la base:
• 150 g di nocciole tostate e pelate
• 120 g di farina
• 110 g di zucchero
• 45 g di burro
• 15 g di cacao
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• Burro e farina per lo stampo
• Per le farcie:
• 400 g di panna da montare
• 200 g di crema di marroni
• 100 g di cioccolato fondente
• 40 g di latte
• Sherry secco
• Per la bagna e la decorazione:
• 200 g di panna da montare
• 150 g di cioccolato fondente
• 50 g di sherry secco
• 50 g di rum
• Marrons glacés