Torta ai Raffaello

In una ciotola capiente, sbattete le uova con 125 gr di zucchero fino a che il composto diventi spumoso. Poi poco a poco, aggiungete a pioggia la farina setacciata, mescolando per bene fino a che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e non ci siano grumi nel composto.

Imburrate e infarinate una teglia e versate il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Adesso è arrivato il momento di preparare il ripieno. In una ciotola incorporate alla ricotta, 70 gr di zucchero e la scorza del limone. Mescolate e una volta che gli ingredienti sono amalgamati, aggiungete il mascarpone, la granella di mandorle, i wafer sbriciolati e la farina di cocco. Mescolate bene, aggiungete il cioccolato bianco sciolto precedentemente a bagnomaria e la panna montata. Una volta che la farcia è pronta, mettete da parte per il momento e lasciatela riposare in frigorifero.

Nel frattempo potrete occuparvi della bagna del Pan di Spagna. In un pentolino versate l'acqua ed il restante zucchero (60 gr), mettete sul fuoco e girate fino a sciogliere completamente lo zucchero. Adesso aggiungete l'estratto di vaniglia e togliete dal fuoco la bagna e lasciate raffreddare.

A questo punto ormai il Pan di Spagna sarà pronto e avrà avuto anche il tempo di raffreddarsi, quindi è arrivato il momento di tagliarlo a metà. Bagnate con la bagna ormai raffreddata e spalmate sul disco di Pan di Spagna la farcia precedentemente preparata. Posizionate l'altro disco e il Pan di Spagna è pronto!

Con la farcia che vi è avanzata potrete guarnire l'intero dolce.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog L'appetito vien gustando:
http://blog.giallozafferano.it/lappetitoviengustando/torta-raffaello/

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi

• 4 uova
• 255 gr di zucchero
• 120 gr di farina manitoba
• 250 gr di mascarpone
• 250 gr di ricotta
• scorza grattuggiata di mezzo limone
• 60 gr di farina di cocco
• 70 gr di granella di mandorle
• 90 gr di wafer alla vaniglia
• 200 gr di cioccolato bianco
• 250 ml di panna fresca per dolci
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia