Torta ai funghi
Preparazione
100 g di spinaci surgelati, 2 cipolle, 250 g di champignons, 600 g di porcini, 8 fette di lardo affumicato, 60 g di burro più quello per lo stampo, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 30 g di pangrattato, 4 uova, foglie di insalata verde per decorare, sale, pepe.
Sbollentate gli spinaci per 2 minuti, scolateli e tagliateli a lamelle.
Asciugate i funghi con un telo inumidito, tagliate i gambi a 1 cm dalla cappella e tritateli.
Affettate a lamelle verticali i porcini e i funghi più belli, tritate il resto.
In una casseruola fate grigliare il lardo per due minuti a fuoco vivo; prelevatelo e, al suo posto, fate fondere le cipolle tritate nel grasso rimasto addizionato con 10 g di burro.
Prelevate anche queste e, al loro posto, fate rosolare il trito di funghi per 5 minuti con 10 g di burro; salate, pepate e aggiungete il lardo.
Preriscaldate il forno a 180° Mescolate il lardo, il trito di cipolla, di funghi e di spinaci ed il prezzemolo; imburrate uno stampo per souffl‚, cospargetelo con il pangrattato e tenetelo da parte al fresco.
In un'altra casseruola dorate le lamelle di funghi nel resto del burro con sale e pepe e lasciatele intiepidire.
Sbattete le uova con sale e pepe e aggiungetevi i 2/3 del composto a base di lardo.
Ricoprite il fondo e le pareti dello stampo con qualche lamella di fungo, versatevi uno strato del composto, copritelo di funghi e ripetete l'operazione terminando con i funghi.
Comprimete e nappate con il resto dell?omelette; disponete lo stampo in un altro stampo di diametro superiore, versate in quest'ultimo acqua fino ai 2/3 dell?altezza e fate cuocere per 30 minuti nel forno caldo a bagnomaria.
Lasciate riposare, per 10 minuti, prima di sformare la torta su un piatto da portata guarnito con'insalata verde.
Decorate con i funghi e le erbe fresche.
