Tinche alla moda emiliana
Preparazione
Far spurgare le tinche da vive, quindi privarle delle teste (tenerle da parte) lavarle bene, eviscerarle.
Soffriggere nell'olio un trito di scalogno, carota, sedano, bagnandolo con qualche cucchiaiata d'acqua calda.
Aggiustare di sale e pepe e unire le teste.
Cuocere e passare al setaccio facendo ricadere l'intingolo in un tegame; unire le tinche e cuocerle dolcemente.
Soffriggere nell'olio un trito di scalogno, carota, sedano, bagnandolo con qualche cucchiaiata d'acqua calda.
Aggiustare di sale e pepe e unire le teste.
Cuocere e passare al setaccio facendo ricadere l'intingolo in un tegame; unire le tinche e cuocerle dolcemente.
- Carota (22)
- Olio d'oliva extra-vergine di brisighella (700)
- Pepe bianco (1)
- Pomodori maturi (polpa) (70)
- Sale (1)
- Scalogno (15)
- Sedano (22)
- Tinche da 300 g (852)
420
