Terrina di limanda e trota salmonata
Preparazione
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
600 g di filetti di limanda, 200 g di trota salmonata, 250 g di spinaci, una zucchina piccola (circa 100 g), 3 scalogni, 2 cucchiai di burro, 250 g di panna, 2 tuorli, il succo di 1/2 limone, noce moscata grattugiata, pepe di Caienna, sale, pepe bianco.
Tritate finemente gli scalogni.
Fate sciogliere il burro in un casseruolino a fuoco dolce, aggiungete gli scalogni e fate appassire.
Lavate bene la zucchina, spuntatela e grattugiatela.
Aggiungete la zucchina agli scalogni e fate cuocere con coperchio per circa 8 minuti.
Togliete poi dal fuoco.
Tagliate i filetti di limanda a pezzetti e cospargeteli con il succo di limone.
Aggiungete i pezzetti di pesce alle zucchine e aggiustate di sale e pepe.
Insaporite con il pepe di Caienna e una grattugiata di noce moscata, infine incorporate delicatamente i tuorli leggermente sbattuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Montate la panna a neve ben ferma e unitela al composto di pesce con lenti movimenti verticali.
Mondate e lavate bene gli spinaci.
In una pentola portate a bollore poca acqua salata e scottate brevemente gli spinaci.
Scolate e raffreddate immediatamente sotto l'acqua corrente per fermare la cottura.
Scolate bene e asciugate con carta da cucina.
Stendete le foglie degli spinaci sopra un foglio di alluminio sovrapponendole tra loro e formate un rettangolo che abbia all'incirca le stesse dimensioni dello stampo che userete per la terrina.
Tagliate i filetti di trota in pezzetti di 2 cm e disponeteli sopra lo strato di spinaci lasciando un bordo libero.
Aiutandovi con il foglio di alluminio arrotolate gli spinaci in modo da formare un piccolo rotolo.
Preriscaldate il forno a 80ø.
Foderate lo stampo con un foglio di alluminio, facendolo aderire bene ai bordi, e spennennatelo con un cucchiaio di burro fuso.
Versate nello stampo metà del composto di pesce e zucchine quindi disponetevi sopra il rotolo di spinaci e coprite con la purea rimasta.
Coprite lo stampo con un altro foglio di alluminio e posizionatelo al centro di una teglia da forno.
Versate nella teglia l'acqua per la cottura a bagnomaria.
L'acqua deve arrivare circa a metà stampo.
Cuocete in forno per circa un'ora e 10 minuti, togliendo il foglio di alluminio sopra lo stampo a metà cottura.
A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Quando sarà freddo mettetelo in frigorifero per un paio d'ore.
Sformate la terrina, tagliatela a fette e servitela con maionese oppure con una coulis di peperoni rossi.
600 g di filetti di limanda, 200 g di trota salmonata, 250 g di spinaci, una zucchina piccola (circa 100 g), 3 scalogni, 2 cucchiai di burro, 250 g di panna, 2 tuorli, il succo di 1/2 limone, noce moscata grattugiata, pepe di Caienna, sale, pepe bianco.
Tritate finemente gli scalogni.
Fate sciogliere il burro in un casseruolino a fuoco dolce, aggiungete gli scalogni e fate appassire.
Lavate bene la zucchina, spuntatela e grattugiatela.
Aggiungete la zucchina agli scalogni e fate cuocere con coperchio per circa 8 minuti.
Togliete poi dal fuoco.
Tagliate i filetti di limanda a pezzetti e cospargeteli con il succo di limone.
Aggiungete i pezzetti di pesce alle zucchine e aggiustate di sale e pepe.
Insaporite con il pepe di Caienna e una grattugiata di noce moscata, infine incorporate delicatamente i tuorli leggermente sbattuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Montate la panna a neve ben ferma e unitela al composto di pesce con lenti movimenti verticali.
Mondate e lavate bene gli spinaci.
In una pentola portate a bollore poca acqua salata e scottate brevemente gli spinaci.
Scolate e raffreddate immediatamente sotto l'acqua corrente per fermare la cottura.
Scolate bene e asciugate con carta da cucina.
Stendete le foglie degli spinaci sopra un foglio di alluminio sovrapponendole tra loro e formate un rettangolo che abbia all'incirca le stesse dimensioni dello stampo che userete per la terrina.
Tagliate i filetti di trota in pezzetti di 2 cm e disponeteli sopra lo strato di spinaci lasciando un bordo libero.
Aiutandovi con il foglio di alluminio arrotolate gli spinaci in modo da formare un piccolo rotolo.
Preriscaldate il forno a 80ø.
Foderate lo stampo con un foglio di alluminio, facendolo aderire bene ai bordi, e spennennatelo con un cucchiaio di burro fuso.
Versate nello stampo metà del composto di pesce e zucchine quindi disponetevi sopra il rotolo di spinaci e coprite con la purea rimasta.
Coprite lo stampo con un altro foglio di alluminio e posizionatelo al centro di una teglia da forno.
Versate nella teglia l'acqua per la cottura a bagnomaria.
L'acqua deve arrivare circa a metà stampo.
Cuocete in forno per circa un'ora e 10 minuti, togliendo il foglio di alluminio sopra lo stampo a metà cottura.
A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Quando sarà freddo mettetelo in frigorifero per un paio d'ore.
Sformate la terrina, tagliatela a fette e servitela con maionese oppure con una coulis di peperoni rossi.
