Tajarin (2)
Preparazione
Pasta: lavorare la farina bianca con i tuorli, le uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
Bagnare in acqua tiepida un panno bianco, strizzarlo bene, avvolgervi l'impasto e farlo riposare per circa due ore.
Rimpastarlo e stenderlo a sfoglie, con il matterello, sul tavolo leggermente infarinato; fare riposare le sfoglie per una decina di minuti, spolverizzarle con un poco di farina di meliga, avvolgerle su se stesse e trarne dei taglierini di circa 3 mm di spessore; metterli ben aperti sopra un vassoio ricoperto da una salvietta leggermente infarinata e farli asciugare un poco.
Condimento: mettere in un tegame il burro e l'olio e farvi imbiondire leggermente il trito di cipolla e rosmarino; unirvi i fegatini di pollo tagliati a fettine finissime e mescolare; appena prendono un colore biondo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo e farlo completamente ridurre; unire la polpa di pomodoro tritata finemente, condire con sale e pepe e continuare la cottura fino ad avere una salsa non troppo densa.
Cuocere i tajarin in acqua abbondante, leggermente salata, sgocciolarli e versarli in un piatto concavo di servizio, caldo, ricoprirli di salsa e portarli in tavola.
Mescolare, fare le porzioni e passare a parte il parmigiano grattugiato.
Bagnare in acqua tiepida un panno bianco, strizzarlo bene, avvolgervi l'impasto e farlo riposare per circa due ore.
Rimpastarlo e stenderlo a sfoglie, con il matterello, sul tavolo leggermente infarinato; fare riposare le sfoglie per una decina di minuti, spolverizzarle con un poco di farina di meliga, avvolgerle su se stesse e trarne dei taglierini di circa 3 mm di spessore; metterli ben aperti sopra un vassoio ricoperto da una salvietta leggermente infarinata e farli asciugare un poco.
Condimento: mettere in un tegame il burro e l'olio e farvi imbiondire leggermente il trito di cipolla e rosmarino; unirvi i fegatini di pollo tagliati a fettine finissime e mescolare; appena prendono un colore biondo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo e farlo completamente ridurre; unire la polpa di pomodoro tritata finemente, condire con sale e pepe e continuare la cottura fino ad avere una salsa non troppo densa.
Cuocere i tajarin in acqua abbondante, leggermente salata, sgocciolarli e versarli in un piatto concavo di servizio, caldo, ricoprirli di salsa e portarli in tavola.
Mescolare, fare le porzioni e passare a parte il parmigiano grattugiato.
- Brodo (59)
- Burro (677)
- Cipolla (24)
- Farina bianca setacciata (1715)
- Farina gialla (358)
- Fegatini di pollo freschi (244)
- Formaggio parmigiano grattugiato (374)
- Olio d'oliva (700)
- Olio d'oliva (360)
- Pepe (1)
- Polpa di pomodoro a pezzi (100)
- Rosmarino (10)
- Sale (1)
- Sale (1)
- Tuorli d'uovo (424)
- Uova (186)
872
Ingredienti e dosi per 6 persone
- Per la pasta:
- 500 g di farina bianca setacciata
- 2 uova
- 4 tuorli d'uovo
- Farina gialla
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 pizzico di sale
- Per il condimento:
- 500 g di polpa di pomodoro a pezzi
- 200 g di fegatini di pollo freschi
- 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
- 90 g di burro
- Cipolla
- Rosmarino
- Alcuni cucchiai di brodo
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di fegatini di pollo
- Altre ricette nella categoria: Primi piatti