Tagliolini rosa

In una padella scaldate quattro cucchiai d'olio, fatevi appassire la cipolla tritata senza che prenda colore, bagnate con lo spumante e fate evaporare; unite la panna in cui avrete aggiunto una puntina di concentrato di pomodoro e le uova di lompo.

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella padella; mescolate e insaporite con un po' di pepe; togliete dal fuoco, spolverizzate con l'erba cipollina sminuzzata e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo tagliolini all'uovo
• 1 cipollina
• 1/2 bicchiere di vino spumante secco
• 1 scatoletta di uova di lompo rosse (50 g)
• 25 cl di panna
• 1 puntina di concentrato di pomodoro
• Erba cipollina
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe