Tacchina ripiena alla lombarda

Tenere a bagno le castagne 12 ore e le prugne qualche ora.

Lessare le castagne e unirle a: prugne, gherigli, mele e pere sbucciate a fette.

Aggiungere carne e pancetta a dadini.

Salare e mescolare unendo il cognac.

Riempire la tacchina con il composto, ricucendola e legando le cosce.

Sistemarla in teglia con burro, salvia e rosmarino.

Cottura: 3 ore a 180 gradi.

Bagnarla col suo sugo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 tacchina di 4000 g svuotata e disossata
• 300 g di castagne secche
• 300 g di mele smith
• 300 g di pere williams
• 200 g di prugne secche
• 100 g di gherigli di noci
• 50 g di carne di vitello tritata
• 50 g di pancetta
• 50 g di burro
• 2 bicchierini di cognac
• Rosmarino
• Salvia
• Sale