Spuma di pomodori con gamberi e salsa di rafano

Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola.

Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo.

Passate in frigorifero per 3 ore.

Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte.

Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe.

Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati.

Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi.

Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di pomodori
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 3 fogli di colla di pesce
• 3 cucchiai di panna montata
• Sale
• Pepe
• Per la salsa:
• 1 radice di rafano (cren)
• 5 cl di latte
• 20 cl di panna
• 1 pizzico di zucchero
• Sale
• Pepe di caienna
• Per guarnire:
• 2 pomodori
• Olio d'oliva
• Aceto di vino
• 1 ciuffetto di aneto
• 300 g di gamberi
• Sale
• Pepe