Spiedini di sarde a beccafico

Pulite le sarde, eliminate la testa e la lisca centrale, apritele a libro, lavatele e asciugatele.

Tritate nel mixer il prezzemolo con il pecorino, il pangrattato e l'aglio; mettete tutto in una ciotola e unite l'uvetta, un cucchiaio di olio e una presa di sale.

Distribuite il composto sulle sarde, arrotolatele a involtino e infilzatele sugli spiedini, alternandole con foglie di alloro e spicchi di cipollotto.

Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio e cuocetevi da entrambi i lati gli spiedini per circa 10 minuti, insaporite con una macinata di pepe e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di sarde
• 120 g di pangrattato
• 80 g di formaggio pecorino stagionato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di uvetta sultanina
• 4 cipollotti
• Alloro
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe