Spaghetti alle sogliole

Fate bollire il vino e un cucchiaio d'acqua insieme ad una presa di sale, al peperoncino e all'aglio a fettine.

Per cinque minuti tenete il fuoco basso, finchè il liquido sarà ridotto della metà.

Dopo aver tagliato la sogliola a pezzetti spolverizzateli con la farina.

Friggeteli in padella con un cucchiaio d'olio.

Salate e toglieteli dall'olio.

Pulite la padella con carta assorbente e rimetteteci i pezzetti di sogliola.

Aggiungete il vino aromatizzato e caldo, dopo averlo filtrato.

Fate cuocere per un minuto e salate.

Aggiungete olio e rosmarino.

Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli ancora al dente.

Conditeli con il sugo alle sogliole.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di pasta tipo spaghetti
• 6 filetti di sogliola
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Peperoncino
• 1 presa di sale