Sogliole a straccetti con carote fritte
Preparazione
: 600 g di Filetti di sogliole (anche surgelati), 60 g di Farina, 250 g di carote tagliate a filetti sottilissimi, 3 bicchieri di Olio di arachidi, 20 g di spinaci da insalata, 3 rametti di prezzemolo, 15 g di filetti di acciughe sottolio, 30 g di pan carrè senza crosta, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di aceto, 2 macinate di pepe, 2 pizzichi di sale fino.
Lavate e asciugate con carta da cucina gli spinaci e le foglie di prezzemolo.
Sbucciate l'aglio.
Tenete da parte 2/3 foglie di spinaci per la decorazione.
Sgocciolate i filetti di acciuga, asciugateli.
Frullate 1 minuto spinaci, aglio, prezzemolo, aceto, pane, acciughe, metà sale e metà pepe nel bicchiere del robot.
Unite l'olio di oliva goccia a goccia, continuando a montare alla velocità minima, fino ad avere una salsina gonfia e liscia.
Se è troppo densa, unite 1-2 cucchiai di acqua calda.
Lavate i filetti di carota, asciugateli molto bene con carta da cucina.
Per eliminare completamente l?umidità, potete strizzarli con un panno.
Lavate e asciugate bene i filetti di sogliola.
Allineateli sul piano di lavoro e salateli e pepateli.
Preparare le sogliole: Riducete i filetti a striscioline larghe 1 cm, con il coltello affilato.
Introducete la farina nel sacchetto di carta e versatevi le striscioline di sogliola.
Chiudete l'apertura del sacchetto e agitatelo bene.
Versate il contenuto del sacchetto nel colapasta e battete più volte il recipiente sul piano di lavoro, per allontanare la farina in eccesso.
Scaldate l'olio di arachidi nella padella, deve essere molto caldo: è pronto quando inizia appena a fumare.
Versatevi le carote, cuocetele 30 secondi e tenete da parte alcuni fili crudi per decorare.
Appoggiatele con il mestolo forato su carta assorbente.
Friggete nell'olio 4 minuti le striscioline di sogliola, voltandole con due forchette a metà cottura, devono essere dorate, croccanti e arricciarsi leggermente, sgocciolatele su carta assorbente.
Sistemate sogliole e carote su un piatto da portata.
Completate con la salsa.
Decorate con gli spinaci interi e le carote crude.
Servite subito.
Il vino adatto Accompagnate questo piatto con un vino bianco, secco e delicatamente profumato, come il Tocai di San Martino della Battaglia.
