Sgombri marinati
Preparazione
INGREDIENTI 4 PERSONE
2 sgombri del peso di circa g 400-450 ciascuno, 2 dl d'aceto di vino bianco, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiaini da tè di zenzero grattugiato, 1 dl di salsa di soia chiara, 2 carote tagliate a listarelle sottili, 50 g di rafano bianco (daikon) a listarelle sottili, 2 cucchiai di rafano verde in polvere (wasabi), 1 mazzetto di crescione (o di prezzemolo), sale.
Preparazione: 50 minuti, più il tempo per la marinatura, quattro ore.
Difficoltà: molto facile.
Lavate e pulite il pesce.
Sfilettarlo avendo cura di levare tutta la pelle e le lische.
Tagliate i filetti a listarelle.
Adagiate queste in una terrina, ricoprite di sale e lasciate riposare in frigorifero per quattro ore.
Trascorso questo tempo, asciugate i pezzetti di pesce con uno strofinaccio, togliendo il sale.
Metteteli ancora nella terrina e lasciateli per mezz'ora, ricoperti con un decilitro d'aceto e due cucchiai di zucchero.
Nel frattempo preparate la salsa: in una casseruola portate a bollore la salsa di soia con l'altro decilitro d'aceto, un cucchiaio di zucchero e lo zenzero.
Lasciate evaporare un po' l'aceto, quindi spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Versate poi la salsa in ciotoline individuali e portate in tavola.
Sciogliete la polvere di rafano verde con poca acqua fredda, formate una pasta, mettetela in tavola in una ciotolina.
Estraete le listarelle di pesce dalla marinata e disponetele a raggiera su di un gran piatto rotondo, con le strisce di carota e di rafano bianco.
Decorate con le foglie di crescione.
Ciascun commensale insaporirà la propria salsa con il rafano verde a piacere e v'intingerà i bocconcini di pesce, prima di gustarli.
2 sgombri del peso di circa g 400-450 ciascuno, 2 dl d'aceto di vino bianco, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiaini da tè di zenzero grattugiato, 1 dl di salsa di soia chiara, 2 carote tagliate a listarelle sottili, 50 g di rafano bianco (daikon) a listarelle sottili, 2 cucchiai di rafano verde in polvere (wasabi), 1 mazzetto di crescione (o di prezzemolo), sale.
Preparazione: 50 minuti, più il tempo per la marinatura, quattro ore.
Difficoltà: molto facile.
Lavate e pulite il pesce.
Sfilettarlo avendo cura di levare tutta la pelle e le lische.
Tagliate i filetti a listarelle.
Adagiate queste in una terrina, ricoprite di sale e lasciate riposare in frigorifero per quattro ore.
Trascorso questo tempo, asciugate i pezzetti di pesce con uno strofinaccio, togliendo il sale.
Metteteli ancora nella terrina e lasciateli per mezz'ora, ricoperti con un decilitro d'aceto e due cucchiai di zucchero.
Nel frattempo preparate la salsa: in una casseruola portate a bollore la salsa di soia con l'altro decilitro d'aceto, un cucchiaio di zucchero e lo zenzero.
Lasciate evaporare un po' l'aceto, quindi spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Versate poi la salsa in ciotoline individuali e portate in tavola.
Sciogliete la polvere di rafano verde con poca acqua fredda, formate una pasta, mettetela in tavola in una ciotolina.
Estraete le listarelle di pesce dalla marinata e disponetele a raggiera su di un gran piatto rotondo, con le strisce di carota e di rafano bianco.
Decorate con le foglie di crescione.
Ciascun commensale insaporirà la propria salsa con il rafano verde a piacere e v'intingerà i bocconcini di pesce, prima di gustarli.
