Sformato di melanzane

Fate perdere l'acqua alle melanzane tagliandole a fette e coprendole col sale grosso.

Lavatele con cura e poi passatele al mixer.

Preparate un soffritto di cipolla, aggiungetevi le melanzane frullate e fate insaporire per pochi minuti.

Aggiustate di sale e pepe.

Bagnate il pancarré, strizzatelo bene e aggiungetelo al composto con le uova e il parmigiano.

Cuocete per qualche minuto i pomodori tagliati a dadini in una teglia con poco olio, sale, pepe e il basilico.

Versate la salsa in uno stampo da soufflé, aggiungete il composto di melanzana e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 250 gradi per 40 minuti.

Capovolgete lo stampo in un piatto da portata e spolverate con l'origano prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di melanzane
• 3 fette di pancarré
• 1 cipolla
• Poco di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 2 uova
• 40 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 400 g di pomodori maturi
• Basilico
• 2 cucchiai di origano