Sfogliatelle alla vaniglia

Preparare la pasta brisè; mentre riposa preparare il ripieno.

In una casseruola fare bollire l'acqua col sale e la vaniglia, versare il semolino a pioggia e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, sempre rimescolando, lasciarlo intiepidire.

In una terrina schiacciare la ricotta, mescolarla con lo zucchero e la cannella, aggiungendo il semolino, togliendo la vaniglia, poi l'uovo e, quando il tutto sarà ben amalgamato e liscio, unire i canditi.

Dividere la pasta in 12 pezzi uguali, stenderli in forma ovale a mezzo cm. circa di altezza.

Mettere nella metà di ognuno un dodicesimo del ripieno, ripiegare la pasta, schiacciare i bordi e rifinirli con un bicchiere largo 11-12 cm. o con un tagliapasta.

Mettere le sfogliatelle sulla placca del forno, pennellarle col tuorlo d'uovo e infornarle a 180 gradi, a mezz'altezza.

Quando saranno bionde, sfornarle, lasciarle raffreddare e cospargerle con lo zucchero a velo.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 12 persone

• gr. 200 di farina
• gr. 100 di burro
• gr. 50 di zucchero
• 3-4 cucchiai di acqua fredda
• gr. 150 di semolino
• una stecca di vaniglia
• gr. 450 di acqua
• sale
• gr. 150 di ricotta
• gr. 150 di zucchero
• un uovo
• gr. 50 di canditi a pezzettini (cedro e scorzette d'arancia)
• un pizzico di cannella
• un tuorlo d'uovo per pennellare le sfogliatelle
• zucchero a velo