Scampi thermidor
Preparazione
Circa 20 scampi, 200 g di burro, un cucchiaio di farina, un quarto di latte, noce moscata, 50 g di parmigiano, un quarto di panna, 25 g di senape inglese in polvere, 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, mezzo bicchiere di brandy, 1 tartufo nero, sale e pepe.
Preparate e lavate accuratamente gli scampi ed eliminate il filino nero dell?intestino.
Allineate le teste dei crostacei in una grande teglia, nella quale avrete predisposto un letto di sale grosso, passatele in forno per qualche minuto per farle seccare e cuocere (i buongustai apprezzeranno molto anche la carne contenuta nelle teste e nelle chele).
Ora preparate una salsa vellutata, fate fondere in una casseruolina 50 g di burro e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno.
Diluite con il latte caldo, salate, pepate, profumate con un pizzico di noce moscata grattugiata e fate cuocere per circa 10 minuti, sempre rimestando.
Trascorso questo tempo, unite il parmigiano grattugiato e la panna.
Amalgamate bene, poi togliete dal fuoco e aggiungete la senape in polvere e 100 g di burro, mescolando finchè questo si sarà completamente fuso.
Ora fate scaldare in una grande padella il burro rimasto e l'olio, adagiatevi gli scampi e fateli rosolare per qualche minuto, poi bagnate con il brandy, che farete appena evaporare, salate e pepate.
Versate sugli scampi la salsa preparata e portatela ad ebollizione, mescolando con delicatezza, quindi spegnete la fiamma, affettate sugli scampi il tartufo.
Trasferite tutto nel piatto da portata scaldato, decorate con le teste degli scampi e servite.
