Scampi alla buzzara con polenta
Preparazione
2_07471 SCAMPI ALLA BUZARA CON POLENTA INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1, 2 kg di scampi di medie dimensioni surgelati, 3 spicchi d'aglio, 8 cucchiai d'olio d'oliva, 250 ml di vino bianco, un cucchiaino di paprika piccante, un cucchiaino di paprika dolce, 300 g di pomodori maturi, 4 rametti di prezzemolo, 3 cucchiai di pangrattato, 1, 8 l di acqua, 375 g di farina di mais a cottura rapida, 100 g di burro, sale.
Tenete gli scampi a temperatura ambiente il tempo necessario per staccarli fra di loro, senza rompere le zampe.
Lavateli sotto l'acqua corrente con delicatezza, insistendo soprattutto sulle teste.
Scolateli nel colapasta e allargateli su un telo da cucina.
Lavate le foglie del prezzemolo, staccatele dai rametti e asciugatele molto bene con carta da cucina.
Tritatele finemente.
In una ciotolina ponete il pangrattato e mescolatelo con il prezzemolo.
Lavate i pomodori, asciugateli con carta da cucina, passatevi sopra leggermente la lama del coltello, per staccare la buccia dalla polpa, ed eliminatela.
Tagliate i pomodori in quarti, premeteli per eliminare i semi e l'acqua di vegetazione.
Tagliate la polpa a dadini di circa un cm.
Sbucciate gli spicchi d'aglio.
Scaldate in una padella l'olio senza farlo fumare, rosolatevi gli spicchi d'aglio schiacciati con il palmo della mano.
Eliminateli, devono essere dorati e non bruciati.
Ponete gli scampi nella padella e rosolateli per un minuto a fuoco vivo, voltateli con 2 cucchiai delicatamente e proseguite la cottura per un altro minuto, sempre a fiamma alta.
Bagnate con il vino, fate evaporare per 8 minuti, unite i dadi di pomodoro, il sale e la paprika, voltate nuovamente i crostacei e fate cuocere per altri 3 minuti.
Spolverizzate la preparazione con il pangrattato mescolato al prezzemolo e cuocete per un minuto.
Preriscaldate il forno a 200° Portate a bollore 1, 8 l d'acqua salata, versatevi la farina di mais a cottura rapida e cuocete per 8 minuti sempre mescolando.
Trasferite la polenta in 6 stampini imburrati, premendola bene.
Infornate gli stampini per 5 minuti.
Trascorso questo tempo, prelevateli, sformateli su 6 piatti, e completateli con gli scampi e il loro sugo di cottura.
Servite.
1, 2 kg di scampi di medie dimensioni surgelati, 3 spicchi d'aglio, 8 cucchiai d'olio d'oliva, 250 ml di vino bianco, un cucchiaino di paprika piccante, un cucchiaino di paprika dolce, 300 g di pomodori maturi, 4 rametti di prezzemolo, 3 cucchiai di pangrattato, 1, 8 l di acqua, 375 g di farina di mais a cottura rapida, 100 g di burro, sale.
Tenete gli scampi a temperatura ambiente il tempo necessario per staccarli fra di loro, senza rompere le zampe.
Lavateli sotto l'acqua corrente con delicatezza, insistendo soprattutto sulle teste.
Scolateli nel colapasta e allargateli su un telo da cucina.
Lavate le foglie del prezzemolo, staccatele dai rametti e asciugatele molto bene con carta da cucina.
Tritatele finemente.
In una ciotolina ponete il pangrattato e mescolatelo con il prezzemolo.
Lavate i pomodori, asciugateli con carta da cucina, passatevi sopra leggermente la lama del coltello, per staccare la buccia dalla polpa, ed eliminatela.
Tagliate i pomodori in quarti, premeteli per eliminare i semi e l'acqua di vegetazione.
Tagliate la polpa a dadini di circa un cm.
Sbucciate gli spicchi d'aglio.
Scaldate in una padella l'olio senza farlo fumare, rosolatevi gli spicchi d'aglio schiacciati con il palmo della mano.
Eliminateli, devono essere dorati e non bruciati.
Ponete gli scampi nella padella e rosolateli per un minuto a fuoco vivo, voltateli con 2 cucchiai delicatamente e proseguite la cottura per un altro minuto, sempre a fiamma alta.
Bagnate con il vino, fate evaporare per 8 minuti, unite i dadi di pomodoro, il sale e la paprika, voltate nuovamente i crostacei e fate cuocere per altri 3 minuti.
Spolverizzate la preparazione con il pangrattato mescolato al prezzemolo e cuocete per un minuto.
Preriscaldate il forno a 200° Portate a bollore 1, 8 l d'acqua salata, versatevi la farina di mais a cottura rapida e cuocete per 8 minuti sempre mescolando.
Trasferite la polenta in 6 stampini imburrati, premendola bene.
Infornate gli stampini per 5 minuti.
Trascorso questo tempo, prelevateli, sformateli su 6 piatti, e completateli con gli scampi e il loro sugo di cottura.
Servite.
