Salsa genovese alla napoletana

Mettere in pentola olio, strutto, conserva, cipolle, aglio, sedano, carota tagliati fini e lardo, salame e prosciutto tritati.

Coprire con acqua, unire la carne, coprire e cuocere a fuoco basso.

Quando l'acqua evapora schiacciare con un cucchiaio di legno le cipolle sul fondo.

Queste devono avere un colore ambrato e essere cremose.

Sale, pepare e unire 1 bicchiere d'acqua.

Cuocere per altri 15 minuti (in tutto 2 ore di cottura).

Condirvi mezzi ziti o mezze maniche.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di polpa di manzo
• 400 g di cipolle
• 100 g di olio d'oliva
• 30 g di lardo di maiale
• 50 g di strutto di maiale
• 30 g di salame napoletano
• 30 g di prosciutto crudo
• 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
• Sedano
• Carota
• Aglio
• Sale
• Pepe