Salsa fredda leggera

Lavorare la ricotta con una forchetta; aggiungere il succo dei limoni e la senape, salare e pepare.

Battere a neve gli albumi ed incorporare con delicatezza alla salsa.

Si può servire con cetrioli, funghi, porri asparagi, sedano, rapa, cavolfiore, ecc.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 10 cucchiai di ricotta fresca
• 5 limoni
• 5 cucchiaini di senape forte
• 5 albumi d'uovo
• Sale
• Pepe