Salsa con aglio
Preparazione
Pestare l'aglio nel mortaio.
Lavorandolo con movimento rotatorio amalgamarvi l'olio facendolo cadere a filo tanto quanto la pasta d'aglio ne assorbe.
Salare poco.
Bagnare in acqua la mollica di pane e strizzarla.
Utilizzandone 1 pugno strizzato per commensale, bagnarla nell'aceto e incorporarla alla preparazione fino ad ottenere una crema.
Lavorandolo con movimento rotatorio amalgamarvi l'olio facendolo cadere a filo tanto quanto la pasta d'aglio ne assorbe.
Salare poco.
Bagnare in acqua la mollica di pane e strizzarla.
Utilizzandone 1 pugno strizzato per commensale, bagnarla nell'aceto e incorporarla alla preparazione fino ad ottenere una crema.
- Aceto di mele (2)
- Aglio (50)
- Mollica di pane (150)
- Olio d'oliva extra-vergine (700)
- Sale marino (1)
225
