Salsa chateaubriand

Preparazione

Mettete in un tegame lo scalogno e il vino e fate ridurre di 2/3.

Unite la salsa demi-glace e fate ridurre della metà; passate attraverso la tela.

Fuori dal fuoco unite un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone; incorporate con una frusta il burro morbido.

Ideale per carni bianche e rosse soprattutto alla griglia.

Ingredienti e dosi per 4 persone

15 cl di salsa demi-glace
15 cl di vino bianco secco
1 cucchiaio di scalogno tritato
1 cucchiaio di dragoncello tritato
100 g di burro a temperatura ambiente
Alcune gocce di succo di limone
1 pizzico di pepe di caienna

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