Salsa americana

Scottate i pezzetti di guscio di crostaceo in 30 g di burro e nell'olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete scalogno, cognac già infiammato, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna.

Mescolate, versate il vino e fate ridurre di metà.

Eliminate i pezzetti di guscio e completate con il burro rimanente, col dragoncello e con la panna.

Ideale per crostacei, in particolare aragosta e astice.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 125 g di burro
• 1 pezzo di guscio di aragosta (o astice)
• 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 3 pomodori
• 1 cucchiaio di dragoncello tritato
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• 20 cl di vino bianco secco
• 4 cucchiai di panna
• 4 cucchiai di cognac
• Pepe di caienna
• Sale
• Pepe bianco