Salmone grigliato

Mettete il salmone in un piatto e spennellatelo ripetutamente di olio, poi adagiatelo sulla griglia, con molta delicatezza, e fatelo cuocere su brace moderata per 14 minuti (7 minuti per parte), rivoltandolo due o tre volte con una paletta.

Mentre il salmone è in cottura preparate la salsa per condirlo.

Spremete uno dei limoni a disposizione e versatene il succo in una casseruolina, che avrete messo sul fornello; unite un cucchiaio di acqua, un po' di pepe macinato al momento e un pizzico di sale, fate prendere un rapido bollore, poi cominciate ad aggiungere il burro a pezzettini, sbattendo contemporaneamente con una frusta per amalgamare e montare la salsa; dopo che avrete finito di aggiungere il burro, calcolate 2 minuti di lieve ebollizione, trascorsi i quali verserete il condimento in una salsiera riscaldata.

Tagliate a spicchi gli altri due limoni.

Nel frattempo il salmone si sarà cotto: staccatelo dalla griglia con una paletta e disponetelo sul piatto da portata caldo, contornandolo con gli spicchi di limone e guarnendolo a piacere con ciuffetti di prezzemolo; irroratelo con un po' di salsa calda e servitelo subito, accompagnandolo con la salsa rimasta.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 14 min
• Tempo totale: 34 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 tranci di salmone da circa 150 g l'una (anche surgelati)
• olio
• sale
• 3 limoni
• pepe
• 150 g di burro
• Per guarnire:
• ciuffetti di prezzemolo