Salmone con salsa verde

Allineate i tranci di salmone in una casseruola larga e bassa.

Unite gli scalogni a spicchi, il vino, poco sale e qualche grano di pepe.

Coprite e cuocete a fiamma molto bassa per 15 minuti circa.

Nel frattempo mondate, lessate e strizzate gli spinaci quindi frullateli con il prezzemolo, l'erba cipollina tagliuzzata e la panna.

Estraete i tranci di salmone e teneteli al caldo nel forno a 180 gradi.

Diluite il composto di spinaci con qualche cucchiaiata di liquido di cottura del pesce, filtrato, e regolate di sale e pepe.

Mescolate la maionese con il composto di spinaci, aggiungendo se necessario ancora qualche cucchiaiata di liquido di cottura del pesce.

Sistemate i tranci di salmone sul piatto e versatevi sopra un po' di salsa, servendo la rimanente a parte.

Accompagnate con zucchine lessate.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1600 g di salmone fresco (tranci da 200 g l'uno)
• 2 scalogni
• 10 cl di vino bianco secco
• 200 g di maionese
• 50 g di panna
• 1 manciata di spinaci
• 4 ciuffetti di prezzemolo
• 10 steli di erba cipollina
• Sale
• Pepe in grani