Risotto del fattore

Per fare questo risotto potrete anche usare della gallina avanzata dal lesso del giorno prima, purché corrisponda alla dose di un quarto circa: disossatela e tagliate la polpa a pezzetti.

Abbrustolite i peperoni interi sul fuoco in modo da privarli facilmente della pellicina superficiale, quindi tagliateli a filetti; pulite le zucchine, lavatele e affettate a rondelle.

In una capace casseruola rosolate peperoni, zucchine, la cipolla affettata e l'aglio tritato in qualche cucchiaiata di olio, quindi unite la polpa di gallina e lasciate insaporire.

Versate il riso e mescolatelo per qualche istante in modo che possa assorbire bene il condimento, quindi bagnate con il vino, lasciate evaporare, salate, pepate e unite la foglia di alloro.

Portate il riso a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta; dopo 20 minuti spegnete e spolverate con un po' di prezzemolo tritato, poi lasciate riposare qualche istante a pentola coperta prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di riso
• 1/4 gallina
• 2 peperoni piccoli rossi (o peperoni piccoli gialli)
• 2 zucchine piccole
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• Brodo
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe